Weinherbst zwischen Pfalz und Südtirol: Wie die Lese-Saison Traditionen verbindet

Symbolbild: Pfalz-Express

Im Oktober verändert sich die Landschaft entlang der Weinstraße: Die Blätter färben sich gelb und rot, auf den Straßen rollen Traktoren mit vollen Hängern, und in den Dörfern liegt der Duft von frischem Most.

Die Lese markiert den Höhepunkt des Weinjahres und prägt Kalender, Küche und Geselligkeit der gesamten Region.

Törggelen: der südliche Verwandte der Lesefeiern

Auch jenseits der Alpen wird die Weinernte gefeiert. In Südtirol heißt der Brauch Törggelen. Dabei werden in den Herbstwochen Buschenschänke, Bauernstuben und Hotelrestaurants angesteuert, um neuen Wein, Hauswürste, Kastanien und Krapfen zu probieren. Wer einen solchen Aufenthalt plant, findet etwa in diesem Hotel in Schenna 3 Sterne Superior ein Haus, das die Tradition im Herbst mit eigenen Törggele-Wochen aufgreift und zugleich selbst Weinbau betreibt.

Die Parallelen zur Pfalz sind offensichtlich: Beide Regionen verbinden Landwirtschaft, Gastlichkeit und Brauchtum. Unterschiede zeigen sich im Detail. Während in der Pfalz Riesling, Grauburgunder und Dornfelder dominieren, spielen in Südtirol Vernatsch, Lagrein und Gewürztraminer eine größere Rolle. Auch das Klima wirkt anders, denn die Alpen sorgen für kühle Nächte, die den Trauben ein ausgeprägtes Aroma verleihen.

Für Pfälzer Weinfreunde bietet sich der Vergleich an: Wie fällt ein Vernatsch gegenüber einem Spätburgunder aus? Welche Speisen passen zu welchem Tropfen? Solche Fragen lassen sich am besten vor Ort klären, am Tisch mit Menschen, die ihr Handwerk seit Jahrzehnten ausüben.

Federweißer, Zwiebelkuchen und die Logik der Saison

Der Federweiße gehört zu den Symbolen der Pfälzer Lesezeit. Es handelt sich um Traubenmost, der mitten in der Gärung steckt und deshalb nur wenige Wochen im Handel ist. Der Zuckergehalt sinkt täglich, der Alkoholgehalt steigt, weshalb jede Flasche etwas anders schmeckt. Aufgrund der laufenden Gärung darf das Gefäß nie luftdicht verschlossen werden, sonst droht Überdruck.

Als klassische Begleiter haben sich Zwiebelkuchen und Kastanien etabliert. Das herzhafte Gebäck gleicht die Süße des Mostes aus, während geröstete Maronen den Herbst auf dem Teller abrunden. Dieses Zusammenspiel aus Süße, Würze und Röstaromen hat sich über Generationen eingespielt und folgt einer einfachen Logik: Was die Ernte hergibt, wird zeitnah verarbeitet.

Wer Weinfeste besucht, trifft in der Pfalz auf eine dichte Folge von Terminen. Von Hoffesten bis zu großen Veranstaltungen in den Weinorten reicht das Angebot, und häufig stehen Winzerfamilien selbst hinter dem Ausschank. Gerade diese Nähe zwischen Erzeuger und Gast macht den Reiz solcher Termine aus, denn Fragen zu Rebsorte, Lage und Ausbau lassen sich direkt beantworten.

Die Lese aus Sicht des Winzers

Hinter dem geselligen Bild steckt harte Arbeit. Der richtige Lesezeitpunkt entscheidet über Säure, Zucker und Aromatik und wird anhand von Mostgewicht, Reifegrad der Kerne und Wetterprognose bestimmt. Sinkt die Temperatur plötzlich oder droht Dauerregen, muss die Ernte in kurzer Zeit eingebracht werden. Viele Betriebe setzen deshalb auf zahlreiche Helfer aus der Familie, dem Freundeskreis und der Nachbarschaft.

Zur Handlese gehören Schere, Eimer und Geduld. An Steillagen ist sie oft die einzige Möglichkeit, empfindliche Trauben unbeschädigt zu ernten. In flacheren Lagen übernehmen Vollernter einen Großteil der Arbeit, wobei Selektion und Qualitätskontrolle trotzdem am Sortiertisch stattfinden. Im Keller beginnt anschließend die eigentliche Verarbeitung, bei der jeder Schritt die Stilistik beeinflusst: Pressen, Vergären, Klären und Reifen formen aus dem Saft den späteren Wein.

Weinherbst bewusst genießen

Für Besucher lohnt es sich, Lese-Termine nicht als bloße Partys zu verstehen. Ein Gang durch die Weinberge, ein Gespräch mit dem Winzer über den Jahrgang und eine Verkostung mit Pausen für Wasser und Brot erschließen mehr als der Schnellschluck am Festzelt. Moderat zu genießen und vorab die Heimfahrt zu planen, gehört zum respektvollen Umgang mit dem Produkt. Wasser zwischen den Gläsern und regionale Spezialitäten dazu halten den Abend angenehm im Rahmen.

Wein spiegelt Boden, Klima und Menschen, und im Herbst wird das besonders greifbar. Wer Pfalz und Südtirol nacheinander kennenlernt, erkennt gemeinsame Handwerkstraditionen ebenso wie eigene Stilistik. Gerade deshalb bleibt die Lesezeit eine der reizvollsten Jahreszeiten für Genussreisen, ob in der Südpfalz oder oberhalb von Meran.